各中小學(xué)、幼兒園:

為切實做好我區(qū)學(xué)校衛(wèi)生工作,同時進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食品安全工作,確保師生的身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)要求,決定在全區(qū)開展秋季學(xué)校食品安全和衛(wèi)生專項檢查活動。現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下:

一、時間安排

2024年9月19日至9月30日

二、檢查對象

全區(qū)中小學(xué)、中專、幼兒園,確保100%覆蓋率。

三、檢查安排

本次檢查活動分二個階段進(jìn)行:

(一)、第一階段:自查自糾(9月19日-9月22日)

全區(qū)各學(xué)校對校內(nèi)食堂、食品安全情況以及學(xué)校衛(wèi)生進(jìn)行全面自查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改;

(二)第二階段:聯(lián)合檢查(9月23日—9月30日)

教育局、市場監(jiān)管局、衛(wèi)健局組成檢查組,對各類學(xué)校開展專項監(jiān)督檢查;

各學(xué)校要對本次專項檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況、行政處罰、采取的監(jiān)管措施等情況進(jìn)行認(rèn)真總結(jié),形成書面材料。

四、重點(diǎn)檢查內(nèi)容

(一)食堂運(yùn)營管理  學(xué)校食堂管理制度、責(zé)任體系是否健全;食堂管理各項制度、責(zé)任體系中各部門、各崗位職責(zé)是否落實到位;食堂運(yùn)營模式是否符合相關(guān)規(guī)定;學(xué)校食堂建設(shè)是否達(dá)標(biāo)、符合規(guī)范。

(二)食堂財務(wù)管理  食堂的財務(wù)活動是否符合食堂財務(wù)管理要求,是否按規(guī)定進(jìn)行核算;是否存在擠占、挪用學(xué)生伙食費(fèi)問題;是否存在從學(xué)生伙食中違規(guī)列支學(xué)校開支或教職工福利、招待費(fèi)等支出;是否存在違規(guī)收取、隱匿、遲繳伙食費(fèi)等問題。

(三)食材采購定價  學(xué)校食堂各類招標(biāo)采購程序是否規(guī)范;是否按規(guī)定通過招標(biāo)方式確定校外供餐企業(yè)或食堂食材供應(yīng)商;采購的校外供餐或食材供應(yīng)商是否具有相應(yīng)的資質(zhì);食堂采購信息是否按規(guī)定公開、廣泛接受師生監(jiān)督;采購合同簽定是否規(guī)范;采購合同的執(zhí)行是否嚴(yán)格;配送餐食、采購食材是否按規(guī)定組織驗收。

(四)學(xué)校食品安全  餐飲環(huán)節(jié)(校內(nèi)食堂及其他餐飲、學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)、為學(xué)校供餐集體用餐配送單位等)要認(rèn)真落實市場監(jiān)管總局等四部委辦公廳《關(guān)于落實主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》、市場監(jiān)管總局60號令等要求,檢查學(xué)校食品安全主體責(zé)任是否落實;《關(guān)于在全市學(xué)校貫徹落實〈企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定〉的通知》是否落實;是否建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度;是否按相關(guān)要求開展自查并及時排除自查發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險隱患;供餐能力與實際就餐人數(shù)是否匹配,場所布局是否符合規(guī)范要求,配備足夠且正常運(yùn)行的食品安全設(shè)施設(shè)備;排查食品進(jìn)貨查驗、貯存、加工制作以及餐具消毒、人員健康、食鹽安全等各關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否存在風(fēng)險隱患。

1.食品安全管理:學(xué)校食品安全管理組織和食品安全管理規(guī)章制度的建立和執(zhí)行情況;食品安全總監(jiān)、食安員配置情況;開展日管控、周排查、月調(diào)度工作及記錄情況;學(xué)校開展餐飲食品安全自查、食品安全知識宣傳教育、培訓(xùn)情況;《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》培訓(xùn)、落實情況,陪餐記錄等臺賬情況;食物中毒預(yù)案和防控措施建立和落實情況等。

2.食品經(jīng)營許可證和人員健康管理:校區(qū)內(nèi)各類餐飲單位、學(xué)生用餐配送單位的許可證及從業(yè)人員健康證明持有情況。食堂全部人員崗前健康檢查是否落實到位,是否存在帶病上崗情況。

3.食品的采購和儲存:食品原料采購的索證、索票情況;食品進(jìn)貨查驗情況;儲存是否符合規(guī)范要求;開學(xué)前是否對食品原料倉庫進(jìn)行清查,對超過保質(zhì)期和腐敗變質(zhì)的食品原料進(jìn)行處理的情況;進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凡少徥褂檬欠穹嫌袡z驗檢疫證明、“江蘇冷鏈”追溯信息等相關(guān)要求。

4.食品加工衛(wèi)生:食品原料、成品、半成品的存放或加工過程是否存在交叉污染現(xiàn)象;食品加熱過程是否符合規(guī)范要求;食品添加劑特別是泡打粉的使用是否符合相關(guān)要求;食品加工設(shè)備、工具及容器的清洗及消毒措施的落實情況。

5.學(xué)生餐管理狀況:備餐間衛(wèi)生狀況是否符合食品安全要求;每餐次的剩余食品是否按照要求處理;食品留樣是否按照規(guī)定執(zhí)行;餐具消毒、保潔情況;學(xué)生用餐配送單位的加工、運(yùn)輸、配餐過程是否符合餐飲服務(wù)食品安全要求。

6.食物中毒事故防控情況:學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》;嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜;嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂違規(guī)加工制作豆角(四季豆);嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

7.學(xué)生集體用餐配送單位:除重點(diǎn)檢查上述內(nèi)容外,要檢查食品貯存溫度和期限、食品分裝(配送)設(shè)施設(shè)備(車輛)是否符合溫度和食品安全的要求,餐用具及配送車輛是否清洗消毒,檢驗、留樣、膳食標(biāo)簽是否執(zhí)行到位。

8.學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè):承包經(jīng)營企業(yè)以及承包經(jīng)營的食堂是否取得相應(yīng)經(jīng)營資質(zhì),是否依法簽訂承包經(jīng)營合同,是否落實食品安全管理制度并履行食品安全責(zé)任,是否依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營。

(五)學(xué)校衛(wèi)生工作

1.教學(xué)和生活環(huán)境衛(wèi)生

學(xué)校內(nèi)課桌椅至少配備設(shè)有2種不同高低型號的課桌椅、且每人一席;教育采光方向、防眩光措施及照明設(shè)施達(dá)標(biāo)準(zhǔn);教學(xué)樓廁所及洗手設(shè)施達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。

2.生活飲用水衛(wèi)生

①供水衛(wèi)生管理:檢查集中式供水建設(shè)方式、水源衛(wèi)生防護(hù)、水質(zhì)消毒設(shè)施設(shè)備;二次供水、蓄水池周圍有無污染源,二次供水蓄水設(shè)施定期清洗消毒情況。

②飲水衛(wèi)生管理:根據(jù)學(xué)校飲水類型,重點(diǎn)對管理制度、人員衛(wèi)生、索證管理、衛(wèi)生檔案管理、管道直飲水持證情況、水質(zhì)處理器濾芯濾料更換情況、設(shè)備設(shè)施清洗消毒、開學(xué)前自檢情況、桶裝水飲水機(jī)存放、開水設(shè)備/保溫桶加蓋上鎖、飲用水突發(fā)事件發(fā)生及處置等方面進(jìn)行檢查。

3.傳染病防治

專人負(fù)責(zé)疫情報告、傳染病防控“一案八制”、晨檢記錄和因病缺勤病因追查和登記記錄、復(fù)課證明查驗、新生入學(xué)接種證查驗登記(小學(xué)、幼兒園)、每年按規(guī)定實施學(xué)生健康體檢等。

4.健康教育及管理臺帳

重點(diǎn)檢查中小學(xué)健康教育課(或生命教育課)開設(shè)情況,中專院校、高中健康教育講座開設(shè)情況,學(xué)校健康教育衛(wèi)生工作臺帳記錄情況等,督促指導(dǎo)中小學(xué)開展健康促進(jìn)學(xué)校創(chuàng)建工作。

五、工作要求

(一)各學(xué)校要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),高度重視此次“校園餐”管理突出問題專項整治工作,要結(jié)合本地實際制定計劃,精心部署,全面有序地組織開展監(jiān)督檢查,確保工作成效。

(二)各學(xué)校要按照本通知要求認(rèn)真開展自查自糾,切實落實食品安全主體責(zé)任,排查風(fēng)險隱患。重點(diǎn)要做好三方面的工作:一是加強(qiáng)學(xué)校餐飲食品安全自身管理組織建設(shè)。進(jìn)一步完善日常管理考核機(jī)制,并確保各項制度落到實處;二是要加強(qiáng)索證、索票和進(jìn)貨查驗。要明確專人負(fù)責(zé)食品原料采購的索證、索票和進(jìn)貨查驗,并對其開展相關(guān)專業(yè)知識培訓(xùn)。要對供貨單位進(jìn)行再審核,選擇資質(zhì)合格、信譽(yù)良好的供貨單位,對采購量較大的鮮肉、肉制品、米、面、油等重點(diǎn)品種,應(yīng)定點(diǎn)采購,有條件的要對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察。三是落實食物中毒防控的各項措施。要對食物儲存、餐飲具清洗消毒、食品加工操作、剩余食品處置等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險排查,對冷葷涼菜、豆角(四季豆)、亞硝酸鹽等的禁令要嚴(yán)格執(zhí)行,對青占魚等高風(fēng)險食品要嚴(yán)格控制。

(三)各學(xué)校要高度重視學(xué)校食源性疾病監(jiān)測報告和飲用水管理工作,嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生計生委辦公廳、教育部辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食源性疾病監(jiān)測和飲用水衛(wèi)生管理工作的通知要求》,查缺補(bǔ)漏、嚴(yán)格落實相關(guān)制度、大力開展健康教育,全面履行各自的工作責(zé)任,建立定期溝通與協(xié)商的工作機(jī)制,全面落實各自的工作責(zé)任。

(四)各學(xué)校要加強(qiáng)督導(dǎo)和檢查,督促相關(guān)部門及時落實市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門提出的食品安全監(jiān)督意見、衛(wèi)生監(jiān)督意見,確保有關(guān)問題及時整改到位。